想要在家调出又简单又好吃的酱料，优先准备几款适配大多数家常菜的基础酱料，不用复杂食材，厨具只需要一个小碗或者一口小锅，拌菜拌面蘸饺子都能用，新手不容易翻车，还能根据自己口味微调咸淡和辣度。很多人觉得好吃的酱料需要大量香料长时间熬煮，其实家常版本依靠基础调味的配比就可以出香味，适合日常快手做饭的时候随调随用。
万能凉拌汁
适合拌黄瓜木耳粉丝，也可以直接当蘸料。
准备食材
生抽三勺香醋两勺白糖一勺香油半勺蒜末适量小米辣按需添加凉白开两勺
操作步骤
第一步把蒜末小米辣放进碗里，不吃辣可以去掉小米辣。
第二步依次倒入生抽香醋白糖，搅拌到白糖完全融化。
第三步加入凉白开稀释味道，最后淋上香油搅匀。
第四步静置五分钟，让蒜香充分释放再使用，味道会更好。
香辣拌面酱
适合面条米粉，拌出来香浓入味。
准备食材
豆瓣酱一勺生抽两勺蚝油一勺白糖半勺蒜末葱花食用油
操作步骤
第一步锅里放少量油，小火把蒜末炒出香味。
第二步下入豆瓣酱，继续小火炒出红油，不要大火炒糊。
第三步加入生抽蚝油白糖，搅拌均匀，关火撒上葱花。
第四步可以加一点点清水稍微熬三十秒，酱料流动性更好，拌面条不容易结块。
蒜蓉海鲜蘸酱
适合白灼虾白灼鱿鱼，鲜而不腻。
准备食材
生抽两勺蒸鱼豉油一勺白糖半勺热油蒜末葱花
操作步骤
第一步碗中放入蒜末葱花，倒入生抽蒸鱼豉油和白糖搅匀。
第二步烧一勺热油，趁热浇在蒜末葱花上面激出香味。
第三步搅匀之后直接使用，喜欢酸味可以少量加一点香醋。
甜辣酱
适合炸物煎饺手抓饼，酸甜开胃。
准备食材
番茄酱两勺生抽一勺白糖一勺清水三勺淀粉水少许
操作步骤
第一步把番茄酱生抽白糖清水倒入小锅，小火加热。
第二步煮开之后淋入少量淀粉水，一边倒一边搅拌。
第三步煮到酱料微微粘稠就关火，放凉之后口感会更厚实。
调酱提升口感的小要点
盐分控制，生抽蚝油本身都带有咸味，调配的时候不要额外再加盐，容易过咸。
增香技巧，蒜末葱花用热油激香是提升风味最简单的办法，比直接拌入香味浓很多。
保存方式，现调的酱料当天吃完最好，如果做多，没有沾过口水的酱料密封放冰箱，可以存放两到三天。
这几款酱料食材常见，操作没有难度，大家可以先按照基础配比制作，吃的时候再慢慢增减糖醋辣椒，调出自己喜欢的味道。
【常见问题】
问题 1 又简单又好吃的酱料可以提前大批量做好存放吗
回答 1 不建议一次性做太多，不含防腐剂的家常酱料容易变质，带生蒜的酱料更容易发酸，少量现调风味最佳，如果需要存放，必须密封冷藏并且尽快吃完。
问题 2 做又简单又好吃的酱料没有蒸鱼豉油用什么替换
回答 2 可以用普通生抽搭配一点点白糖，模仿蒸鱼豉油鲜甜的口感，配比适当调整，避免成品酱料过咸。
问题 3 做又简单又好吃的酱料炒豆瓣酱总是发苦怎么办
回答 3 一定要全程小火，豆瓣酱下锅之后快速翻炒，看到红油出来就放其他调料，炒制时间太久或者油温太高都会出现苦味。
【免责申明】
本文提供的酱料做法仅为家常美食参考，食材用量可以根据个人口味调整，对相关食材过敏的人群请勿食用，酱料存放不当引发肠胃不适需要自行留意。