想把腌制芒果做得好吃核心是挑选偏生脆的青芒果，去皮切条之后先用盐杀水，再搭配糖和辣椒或者甘草粉腌制，成品酸甜带微辣，口感脆爽不软烂，是很经典的风味小吃。成熟软芒果果肉纤维已经软化，腌完之后会发面出水，失去脆感，生青芒果质地紧实，经过盐杀水可以析出多余涩味和水分，降低芒果本身的生涩感，之后加糖平衡酸味，喜欢特色风味可以加辣椒提升层次，腌制时间不能太久，时间过长果肉变软，脆感就消失，掌握选果 盐杀水 调腌料 冷藏腌制这几个关键环节，家里就能做出爽口好吃的腌芒果。
食材准备
主料 生青芒果 1000 克
辅料 食盐 15 克 白糖 80 克 白醋 30 毫升
可选加料 辣椒粉 甘草粉 小米辣
详细操作步骤
第一步 挑选处理芒果
优先选七八成熟的青芒果，果皮偏硬，捏起来没有软塌感，清洗干净之后去皮，切成厚条或者厚片，大小尽量均匀，方便入味。
第二步 盐杀水
芒果条放入盆中，撒入食盐抓拌均匀，静置 40 分钟，芒果会析出很多汁水，把析出的汁水倒掉，再用凉白开快速冲洗一遍，轻轻挤掉多余水分，这一步去除涩味，还能让果肉保持脆度。
第三步 调配腌汁
白糖加入白醋，搅拌到白糖基本融化，喜欢辣味可以加入辣椒粉或者甘草粉，混合均匀。
第四步 装罐腌制
芒果条装进干净无油无水的玻璃罐，倒入调好的腌汁，腌汁要基本没过芒果，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制，腌制 4 到 8 小时就可以取出食用，想吃味道更浓可以腌到 12 小时，不建议超过 24 小时。
第五步 取食保存
每次取用都要用干净无水的夹子，吃完之后继续密封冷藏，尽量在三天之内吃完。
关键技巧说明
选果要点 不要用全熟黄芒果，全熟芒果甜度高但是肉质软，腌制之后口感绵烂，脆口效果差，青芒品种最合适，比如大青芒这类硬实品种。
杀水要点 盐不能放太多，盐太重会让芒果咸涩，杀水之后一定要冲洗，去掉表面多余盐分，不然成品味道失衡。
风味变化 基础版本是酸甜口，加辣椒粉就是酸辣风味，加甘草粉会有特殊回甘，也可以少量加凉白开稀释腌汁，避免味道过浓。
冷藏要点 一定要低温腌制，常温温度高芒果容易发酵发酸变质，还会快速变软，冰箱低温可以锁住脆感。
按照这套窍门做出来的腌芒果酸甜开胃，咬起来脆爽，涩味很低，夏天当零食非常合适，口味可以根据自己喜好调整酸甜辣的比例，制作简单，不需要复杂工具。
【常见问题】
问题 1 怎样腌制芒果好吃窍门为什么腌完发软
回答 1 怎样腌制芒果好吃窍门的时候，选用全熟软芒果，或者腌制时间过长，常温放置温度高，就会出现果肉发软，选择生脆青芒，盐杀水之后冷藏短时间腌制，这样腌制芒果好吃窍门做出的成品保持脆爽。
问题 2 怎样腌制芒果好吃窍门一定要加盐杀水吗
回答 2 怎样腌制芒果好吃窍门推荐加盐杀水，盐杀水可以去掉生芒果涩味，还能收紧果肉保持脆度，如果省略这一步，芒果生涩感很重，这样腌制芒果好吃窍门的效果会大打折扣。
问题 3 怎样腌制芒果好吃窍门可以不加辣椒吗
回答 3 怎样腌制芒果好吃窍门可以不加辣椒，基础版本只保留酸甜风味，适合不吃辣的人群，同样很好吃，按照这个腌制芒果好吃窍门操作，酸甜清爽口感依旧出色。
【免责申明】
本内容属于家常腌制小吃参考，芒果过敏人群请勿食用，腌制食品建议短时间内吃完，如果出现异味变质直接丢弃，肠胃敏感人群不要一次性大量食用。