问青菜烧香菇的做法是什么 家常素烧教程

青菜烧香菇是一道清爽鲜香的家常素菜，核心做法就是把青菜和香菇分别预处理，香菇先炒出鲜香味，再下入青菜同烧，调味简单清淡，成品青菜脆嫩，香菇肥厚入味，适合日常配饭，干香菇泡发之后香味会比鲜香菇更浓郁，是这道菜好吃的关键，很多人做出来味道清淡没有鲜味，大多是香菇没有提前煸香，或者青菜下锅之后烧太久，青菜发黄变软失去脆感。香菇本身含有天然呈鲜物质，提前用油煸炒之后，香菇里面的鲜味物质充分释放，和青菜搭配之后，素菜也能吃出鲜香味，青菜容易熟，不能长时间焖烧，所以顺序上要先烧香菇，再放青菜短时间翻炒断生，这样既能让香菇吸收酱汁，又能保住青菜翠绿的颜色和脆嫩口感，调味一般用生抽 少许盐 白糖提鲜，还可以用水淀粉薄芡，让汤汁均匀裹在食材表面。准备食材之后，干香菇提前温水泡发，清洗切花刀，青菜择洗干净，锅中先炒香菇，加入调味和少量清水烧几分钟，让香菇入味，再放入青菜大火快炒，淋薄芡翻炒均匀就可以出锅。整体来说青菜烧香菇的做法重点就是香菇先煸出鲜味，青菜后下快炒，控制好火候和时间，清淡爽口不油腻。

食材清单

主料 青菜一把 干香菇八朵或者鲜香菇十朵

辅料 大蒜三瓣

调料 生抽一勺 食盐适量 白糖小半勺 食用油 水淀粉少许

关键参数对照表

详细制作操作步骤

第一步 处理食材，干香菇用温水泡软，挤干水分，在香菇表面划十字花刀，青菜去掉老根黄叶，冲洗干净，大蒜切片备用。

第二步 焯水处理，锅里烧开水，加少许盐和油，把青菜下锅快速焯十秒，捞出过凉水，这样可以锁住青菜翠绿色泽。

第三步 煸炒香菇，热锅倒油，放入蒜片爆香，下入香菇中火煸炒，把香菇香味炒出来。

第四步 调味烧制，加入生抽和小半勺白糖，倒入少量清水，小火烧三到四分钟，让香菇吸满酱汁。

第五步 下入青菜，把焯好的青菜倒进锅中，转大火快速翻炒均匀。

第六步 勾芡出锅，淋入调好的水淀粉薄芡，尝味道补盐，翻炒均匀立刻装盘。

制作关键要点

第一 如果使用鲜香菇，不需要长时间泡发，但是香味会比干香菇弱一点。

第二 焯水是可选步骤，不焯水直接大火快炒也可以，但是颜色没有焯水版本鲜亮。

第三 盐不要放太早，青菜出水之后再加盐，防止青菜过早出水变软。

第四 水淀粉不要调太浓，薄芡就可以，汤汁浓稠挂住食材即可，不要变成糊糊。

第五 这道菜属于素烧，喜欢荤香的可以在煸炒香菇的时候加少量猪油，风味会更醇厚。

【常见问题】

问题 1 青菜烧香菇的做法是什么 用干香菇还是鲜香菇更好

回答 1 青菜烧香菇的做法是什么，优先推荐干香菇，青菜烧香菇的做法是什么里面干香菇泡发之后香气更浓，成品鲜味会比鲜香菇版本更好。

问题 2 青菜烧香菇的做法是什么 青菜为什么容易发黄

回答 2 青菜烧香菇的做法是什么，青菜发黄是炒制时间太久，青菜烧香菇的做法是什么要求青菜最后下锅，大火短时间快炒，就能保持翠绿。

问题 3 青菜烧香菇的做法是什么 可以不放水淀粉吗

回答 3 青菜烧香菇的做法是什么，水淀粉属于可选步骤，青菜烧香菇的做法是什么如果不勾芡，成品汤汁比较清，同样可以正常食用。

问题 4 青菜烧香菇的做法是什么 可以加蚝油吗

回答 4 青菜烧香菇的做法是什么，可以增加蚝油提鲜，青菜烧香菇的做法是什么加入蚝油之后鲜味更突出，注意蚝油本身含盐，后续盐量要减少。

【免责申明】

本文内容仅作为青菜烧香菇的做法是什么的家常烹饪科普参考，调料用量可以根据个人口味调整，食材变质不可食用，不构成专业烹饪指导。