问小鱼怎么做好吃又简单 快手家常做法教程

小鱼怎么做好吃又简单首选香酥干炸小鱼，这道做法用料少操作快，成品连骨都酥香可以直接嚼食，是新手最容易成功的家常做法，小鱼体型小肉质细嫩，本身自带河鲜鲜味，预处理重点是清理内脏鱼鳃，冲洗掉腹腔黑膜，去除腥味来源，不需要复杂长时间腌制，简单调味就能出好味道，除了干炸之外，还可以做香煎小鱼 红烧小鱼 青椒炒小鱼，全部都是十几分钟就能上桌的快手菜，小鱼加热时间不能太久，长时间炖煮会让鱼肉收缩变老，鲜味流失，普通家用炒锅就可以完成，不需要特殊厨具，可以根据口味选择清淡或者重口版本。

食材与工具准备

四种简单家常做法

第一种 香酥干炸小鱼

1 小鱼清理内脏鱼鳃，撕掉腹腔黑膜，清洗干净，加姜片料酒少许盐白胡椒粉腌制十分钟

2 腌好倒掉多余汁水，撒干淀粉翻拌，让每条小鱼均匀裹上薄粉

3 锅里倒油，油温六成热下入小鱼，中火炸至定型金黄捞出

4 升高油温复炸三十秒，捞出控油，可以撒椒盐直接食用

特点 酥香入骨，下酒佐餐都合适

第二种 香煎小鱼

1 小鱼处理干净沥干，用盐和料酒腌制八分钟

2 平底锅倒油，中小火把小鱼逐条摆入，一面煎金黄之后翻面

3 两面都煎至焦香，撒白胡椒粉就可以出锅

特点 少油版本，外焦里嫩，制作简单

第三种 红烧小鱼

1 小鱼沥干，锅中热油下姜片爆香

2 放入小鱼轻轻翻动，加生抽一点点白糖，再加少量清水

3 小火焖两分钟，大火收浓汤汁出锅

特点 咸香入味，汤汁适合拌饭

第四种 青椒炒小鱼

1 小鱼先煎至定型盛出，青椒切条

2 锅中留底油爆香姜蒜，下青椒翻炒断生

3 倒回小鱼，加少量食盐生抽大火快炒一分钟出锅

特点 青椒辛香搭配小鱼鲜味，下饭效果好

关键控制要点

第一 小鱼表面水分一定要沥干，尤其是冷冻小鱼，带水太多下锅会溅油，裹粉也容易脱落

第二 干炸一定要复炸，只炸一次外皮偏软，复炸之后外皮脱水酥脆，不容易回软

第三 香煎的时候不要频繁翻动，等一面定型上色之后再翻面，防止鱼肉碎掉

第四 腹腔黑膜必须撕掉，黑膜是小鱼腥味主要来源，残留之后成品腥味很重

第五 清洗的时候多换几遍水，小鱼体内容易夹带泥沙，避免吃的时候牙碜

综合来看小鱼怎么做好吃又简单，想要酥脆就选干炸，追求少油选香煎，喜欢浓郁酱汁选红烧，搭配蔬菜就选青椒炒小鱼，全部都是易上手快手做法，可以轮换制作。

【常见问题】

问题 1 小鱼怎么做好吃又简单干炸为什么要复炸

回答 1 小鱼怎么做好吃又简单干炸需要复炸，第一次炸熟定型，第二次高温复炸让外皮脱水变酥脆，避免成品软塌不香。

问题 2 小鱼怎么做好吃又简单冷冻小鱼可以直接下锅吗

回答 2 小鱼怎么做好吃又简单冷冻小鱼不能直接下锅，需要提前解冻，清理干净并且沥干多余水分，再按照对应做法烹饪。

问题 3 小鱼怎么做好吃又简单香煎容易碎是什么原因

回答 3 小鱼怎么做好吃又简单香煎容易碎，大多是鱼肉还没有定型就提前翻面，或者鱼身水分没有沥干，煎制时等一面金黄定型再翻面就能改善。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普内容，不构成饮食医疗建议，鱼类过敏人群禁止食用，食用时注意细小鱼刺，食用后如果出现过敏或者卡刺不适请及时就医。