凉拌鱼腥草想要好吃，重点是处理好腥味，根须老硬的部分去掉，用清水浸泡加少许盐抓洗，再搭配酸辣料汁拌匀，不要焯水太久，焯水过头会变软失去脆感，风味也会变淡。鱼腥草自带独特腥气，很多人接受不了，浸泡和抓洗可以去掉一部分黏液和异味，喜欢脆口的可以不焯水，偏好温和味道的短时间焯十几秒，料汁搭配醋辣椒蒜末，酸辣味道刚好压住异味，拌匀之后静置腌一小会儿入味，吃起来脆嫩爽口，是很经典的小菜。
准备材料
新鲜鱼腥草一把
大蒜四五瓣
小米辣按需准备
生抽两勺
香醋一勺半
白糖小半勺
盐少许
香油几滴
熟芝麻可选
葱花可选
详细操作步骤
1 鱼腥草先摘掉发黄老叶子，掐掉根部发硬老梗，留下嫩根和嫩叶，分成小段。
2 放入清水里，加一小勺盐抓揉一分钟，静置浸泡十分钟，之后反复冲洗干净，沥干水分。
3 两种口感选择，想要极致脆感就直接生拌，想要味道柔和一点，开水下锅烫十秒立刻捞出，过凉水沥干。
4 大蒜切末，小米辣切圈，放进碗里，加入生抽香醋白糖盐，搅拌化开做成凉拌汁。
5 把料汁淋在鱼腥草上面，滴几滴香油，充分翻拌均匀。
6 静置十五分钟入味，撒上熟芝麻或者葱花就可以装盘。
制作关键要点
焯水时间一定要短，超过三十秒鱼腥草会发软发面，脆感完全消失。
沥干水分很重要，带太多生水会稀释料汁，味道变淡。
白糖只放一点点，作用是提鲜中和酸味，不要吃出甜味。
做好的凉拌鱼腥草冷藏一会再吃，口感会更清爽。
现拌现吃最好，放久了会出水变软，风味下降。
【常见问题】
问题 1 凉拌鱼腥草腥味很重怎么处理
回答 1 凉拌鱼腥草腥味重，可以加盐浸泡久一点，多冲洗几遍，焯水十秒，料汁里面多加蒜末香醋，能有效压制鱼腥草本身的气味。
问题 2 凉拌鱼腥草可以过夜存放吗
回答 2 凉拌鱼腥草不建议久放，长时间腌制会大量出水变软，口感变差，如果放冰箱冷藏，尽量当天吃完。
问题 3 凉拌鱼腥草叶子能不能一起拌
回答 3 凉拌鱼腥草的嫩叶可以一起拌，嫩叶比根茎腥味更淡，口感软一些，一起拌营养更好，只是不耐放，会更快发黄。
【免责申明】
本文仅为家常食谱分享，鱼腥草性质偏凉，肠胃虚弱容易拉肚子的人群少吃，对鱼腥草过敏的人群禁止食用。