问豌豆 多样家常吃法汇总

豌豆颗粒圆润清甜，嫩豌豆可以清炒、搭配荤菜、做汤、蒸饭、做泥，老豌豆适合炖煮、做豆沙，不管是鲜豌豆还是冷冻豌豆，做法都很灵活，鲜豌豆自带清甜，烹饪不需要放太多调料，重点是保持脆嫩，不要久煮发黄，很多人做豌豆容易发黄发面，就是焯水或者炒制时间太长，豌豆属于杂豆类蔬菜，含有植物蛋白、膳食纤维，日常搭配荤素都很合适，下面分类介绍常见家常吃法，并且附上每种做法的特点。

一、清炒类

1. 清炒豌豆米
2. 豌豆炒虾仁
3. 豌豆炒肉丁
4. 豌豆炒火腿丁

豌豆焯水一分钟，起锅爆香蒜末，下豌豆大火快炒，加盐少许白糖提鲜，清甜爽口，素菜首选。

经典搭配，虾仁滑炒定型，下入焯好水的豌豆，加盐白胡椒，鲜甜味融合，口感清爽，宴席家常菜都常用。

猪肉丁先炒变色，搭配胡萝卜丁、豌豆丁一起翻炒，也就是家常三丁，色彩好看，下饭。

火腿本身有咸味，炒制的时候少放盐，快手简单，适合上班族。

二、汤羹类

1. 豌豆蛋花汤
2. 上汤豌豆
3. 豌豆玉米羹

清水烧开，放入豌豆煮两分钟，淋入打散蛋液，加盐香油，清淡快手汤。

加皮蛋、咸蛋、高汤同煮，味道醇厚，属于广式上汤风格。

豌豆和甜玉米加水煮，淀粉勾芡，做成甜羹，可做甜品。

三、主食与蒸制类

1. 豌豆焖饭
2. 豌豆蒸蛋
3. 豌豆泥

大米淘洗，加入豌豆、少许腊肉丁，正常加水焖饭，出锅之后饭香混合豌豆清甜。

蛋液过筛，加入焯过水的豌豆，盖上保鲜膜蒸熟，嫩滑带颗粒口感。

豌豆煮熟压成泥，可以加盐做咸口，也可以加糖做甜豌豆泥，适合辅食或者点心。

四、炖煮类

1. 老豌豆炖排骨
2. 豌豆炖鸡汤

老豌豆质地粉面，和排骨一起小火慢炖，炖到豌豆粉糯，汤清甜。

鸡汤快炖好的时候加入鲜豌豆，短时间煮透，保留清甜。

五、其他吃法

1. 豌豆沙拉
2. 干炒豌豆

豌豆焯水冷却，搭配生菜、玉米粒、水煮蛋，淋沙拉酱，轻食冷沙拉。

老干豌豆小火干炒，炒香之后可以当零食，质地香脆。

关键要点对照表

核心技术要点

焯水技巧 鲜豌豆开水下锅，加一点点盐和食用油，能保持翠绿色，捞出过凉水，颜色更鲜亮

选购区分 嫩豌豆适合快炒，颗粒饱满水分足；老豌豆表皮偏干，适合长时间炖煮出粉面口感

食用提醒 生豌豆含有抗营养因子，不建议大量生吃，一定要做熟之后再吃

保存 鲜豌豆剥好焯水之后分装冷冻，可以长期保存，随取随用

豌豆吃法非常多，快炒突出清甜脆嫩，炖煮追求粉糯，焖饭主食风味浓郁，可以根据家里食材自由搭配，是百搭家常食材。

【常见问题】

问题 1 豌豆怎么炒才不会发黄

回答 1 豌豆炒制容易发黄，是加热时间太久，建议先开水焯水一分钟，大火快炒出锅，焯水的时候加少许盐和食用油，豌豆颜色翠绿不容易发黄。

问题 2 鲜豌豆可以生吃吗

回答 2 豌豆不建议大量生吃，生豌豆含有抗营养物质，生吃容易腹胀不舒服，豌豆做熟之后再吃更安全。

问题 3 老豌豆和嫩豌豆吃法一样吗

回答 3 老豌豆和嫩豌豆吃法不一样，嫩豌豆适合快炒、做虾仁豌豆这类短时间烹饪，老豌豆质地粉面，适合炖排骨、炖汤长时间焖煮。

问题 4 冷冻豌豆需要解冻再炒吗

回答 4 冷冻豌豆可以不用完全解冻，直接下锅快炒，也可以提前焯水，解冻之后炒制时间更短，不容易炒软发黄。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪科普介绍，豌豆属于普通食材，不具备疾病治疗功效，特殊饮食需求人群请遵医嘱，本内容不替代医生诊疗建议。