问氽肉丸子 清汤鲜嫩做法

氽肉丸子也就是清汤汆丸子，成品丸子细嫩弹滑，汤清味鲜，不油腻，核心要点是选三分肥七分瘦的鲜肉，肉馅一定要顺着同一个方向搅打上劲，打水是丸子嫩度的关键，温水下丸子，全程保持微沸不能大火猛滚，大火会把丸子煮散煮老，氽肉丸子不需要复杂香料，基础调味就是葱姜水 盐 生抽少许，最后清汤可以搭配青菜或者粉丝，适合老人孩子，家常做这道菜最容易失败的点就是肉馅没有上劲，下锅之后丸子碎掉，或者火候太大丸子发硬，掌握打水和搅打手法，就能做出成型完整口感软嫩的氽肉丸子。

食材准备

主料

猪前腿肉 600 克 三分肥七分瘦

辅料

生姜 1 块

大葱 1 段

清水或者骨头汤 1200 毫升

可选配菜 小白菜 粉丝

调料

料酒 1 勺

生抽 1 勺

食盐 适量

白胡椒粉 少许

香油 几滴

预处理操作

1 猪前腿肉洗净，去掉筋膜，剁成细肉馅，不要剁成完全肉泥，保留一点颗粒感，口感更好，也可以直接买现成肉馅，优先选现剁鲜肉馅

2 生姜大葱切碎，加入少量温水浸泡 20 分钟，滤出葱姜水，放凉备用

3 肉馅放入大碗，加入料酒 少量食盐 生抽 白胡椒粉，开始顺同一个方向搅拌

4 分多次少量加入葱姜水，每一次都等到水分完全被肉馅吸收，再加下一次，一直搅打到肉馅粘稠上劲，提起筷子肉馅可以挂住不掉，这个就是氽肉丸子最核心的上劲步骤

5 准备一盆清水，手上沾清水，方便挤丸子，防止肉馅粘手

正式烹饪步骤

1 锅中倒入清水或者骨头汤，开小火加热，水温升到温热状态，大约 60 摄氏度，不要完全沸腾

2 手握住肉馅，从虎口位置挤出圆球状丸子，用勺子舀起，轻轻放入温水中

3 全部丸子下完之后，保持小火，维持水面微微冒泡，不要大开翻滚，慢煮大约 8 到 10 分钟

4 等到氽肉丸子全部浮起，说明基本成熟，这个时候可以下入配菜，小白菜或者粉丝

5 加适量食盐 白胡椒粉调味，滴几滴香油，关火就可以出锅

关键技术要点

成品效果

氽肉丸子煮好之后，丸子圆润饱满，咬开细嫩多汁，清汤清澈不浑浊，丸子本身肉香清爽，搭配青菜之后荤素平衡，这道菜低脂清淡，不需要油炸，相比炸丸子更健康，做好之后直接喝汤吃丸子，也可以留一部分丸子，后续用来做汤面火锅配菜。

【常见问题】

问题 1 氽肉丸子下锅就散是什么原因

回答 1 氽肉丸子下锅就散大多是肉馅没有充分搅打上劲，葱姜水一次性加太多，或者下锅的时候水已经剧烈沸腾，做氽肉丸子一定要单向搅打肉馅，分次打水，温水微沸状态下下锅，丸子成型稳定性会明显提升

问题 2 氽肉丸子煮出来口感发硬怎么办

回答 2 氽肉丸子口感发硬一般是纯瘦肉比例太高，煮的时候火太大时间太长，或者盐放太早，做氽肉丸子保留三分肥肉，全程小火微沸，不要长时间大火滚煮，丸子就会保持软嫩多汁

问题 3 氽肉丸子可以用牛肉做吗

回答 3 氽肉丸子可以换成牛肉，但是牛肉肉质偏紧，打水的量要适当增加，同样需要单向搅打上劲，牛肉版本氽肉丸子风味浓郁，口感比猪肉款紧实，调味可以多加一点白胡椒去腥

问题 4 氽肉丸子能不能提前做好冷冻

回答 4 氽肉丸子可以提前生坯挤好，平铺冷冻定型之后装袋保存，下次吃的时候不用解冻，直接温水下锅煮制，冷冻保存的氽肉丸子口感和现做差别不大，适合提前备餐

【免责申明】

本氽肉丸子做法为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和用餐人数灵活调整，不同灶具火力大小存在差异，煮制时间请根据实际情况调整，食材过敏人群请结合自身情况选择食材，本文不构成任何饮食医疗建议。