问醪糟汤的做法 甜润暖胃家常教程

醪糟汤也叫酒酿甜汤，是用醪糟也就是甜米酒加水或者牛奶煮开的甜汤，成品清甜带淡淡的酒香，口感温润，是很经典的家常甜汤，还可以搭配鸡蛋、枸杞、红枣、小圆子，做成鸡蛋醪糟汤、小圆子醪糟汤，核心要点是醪糟不能长时间大火久煮，煮太久酒香会挥发，酸味变重，很多人做醪糟汤发酸，就是煮制时间过长，或者醪糟本身已经发酵过头，下面把制作原理，食材配比，完整操作流程，关键参数和风味变体全部深度拆解。

制作原理

醪糟是糯米经过酒曲发酵得到，里面含有酒精、糖分和有机酸，短时间加热可以激发出酒香，同时降低酒精刺激性，如果持续沸腾很久，酒精大量挥发，有机酸浓缩，汤就会变酸，加入鸡蛋的时候，沸水冲淋可以形成絮状蛋花，口感滑嫩，不会结块成蛋块。

食材准备

醪糟 200 克

清水 400 毫升

鸡蛋 1 个

枸杞 一小把

红枣 3 颗

冰糖 适量

小圆子 可选

详细操作步骤

1 预处理，红枣洗净去核切小块，枸杞清水冲洗，鸡蛋打入碗中充分搅散

2 煮底汤，锅中加入清水，放入红枣，中小火煮 5 分钟，把红枣甜味煮出来

3 下入醪糟，倒入醪糟，轻轻搅动，保持微沸状态，不要剧烈长时间翻滚

4 调味，根据个人口味加入冰糖，搅拌到冰糖融化

5 冲蛋花，转小火，保持汤面微微冒泡，把打散的蛋液沿着锅边缓慢淋入，同时用筷子轻轻划圈，形成细腻蛋花

6 收尾，放入枸杞，继续加热 30 秒就关火，不要继续久煮，醪糟汤完成

多种风味变体清单

1 牛奶醪糟汤，把一部分清水换成纯牛奶，牛奶不能大火久煮，容易结块糊底，出锅前放入醪糟即可

2 小圆子醪糟汤，先把小圆子煮到浮起，再加醪糟和蛋花，增加软糯口感

3 原味清水醪糟汤，不加鸡蛋红枣，只煮醪糟加水加糖，做法最简单

关键参数对照表

补充说明

醪糟本身含有微量酒精，开车人群饮用需要留意，胃酸偏多的人不要空腹大量喝，醪糟如果已经发酸发臭，就已经变质，不能再拿来煮醪糟汤。

【常见问题】

问题 1 醪糟汤的做法为什么不能长时间大火煮

回答 1 醪糟汤的做法里面长时间大火煮，酒精挥发有机酸浓缩，成品容易发酸，按照醪糟汤的做法保持微沸短时间加热最合适

问题 2 醪糟汤的做法蛋花结块是什么原因

回答 2 醪糟汤的做法蛋花结块，一般是火力太大或者蛋液倒得太快，参考醪糟汤的做法小火淋蛋液，轻轻划圈就能做出细腻蛋花

问题 3 醪糟汤的做法可以用牛奶代替清水吗

回答 3 醪糟汤的做法可以换成牛奶版本，但是牛奶不能久煮，熟悉醪糟汤的做法之后，牛奶建议后放，防止糊底结块

问题 4 醪糟汤的做法煮好可以隔夜吗

回答 4 醪糟汤的做法做好之后密封冷藏可以隔夜，再次加热只需要温热，不要长时间沸腾，按照醪糟汤的做法复热避免变酸

【免责申明】

本文属于家常甜汤制作科普参考，醪糟含有微量酒精，孕妇、酒精敏感人群建议谨慎食用，本文不能替代专业膳食指导。