【正宗酱猪肉怎么做】酱猪肉是一道传统的中式家常菜，以其香浓的酱香、肥而不腻的口感深受喜爱。制作正宗的酱猪肉需要掌握好选材、腌制、炖煮等关键步骤。以下是对“正宗酱猪肉怎么做”的详细总结。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选择五花肉或前腿肉，肥瘦适中。
2. 处理食材：清洗干净，切块后焯水去腥。
3. 调制酱料：使用酱油、老抽、糖、料酒、八角、桂皮等调料。
4. 腌制入味：将肉块与酱料混合，腌制数小时以上。
5. 炖煮收汁：小火慢炖至肉质软烂，最后收汁上色。
二、具体做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用带皮五花肉，肥瘦比例3:7为佳 |
| 2 | 处理 | 肉洗净后切块，冷水下锅焯水去血沫 |
| 3 | 腌制 | 加入生抽、老抽、料酒、糖、姜片、八角、桂皮等，腌制6-8小时 |
| 4 | 炖煮 | 锅中加适量水，放入腌好的肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5 | 收汁 | 待肉变软后，转大火收汁，使酱汁浓稠包裹肉块 |
三、小贴士
- 酱料可根据个人口味调整，如加入香叶、干辣椒等增加风味。
- 焯水时加入几片姜和料酒，可有效去腥。
- 炖煮过程中注意火候，避免糊底。
- 酱猪肉冷藏保存更佳，食用前加热即可。
通过以上步骤，你就能在家做出一道香气扑鼻、味道浓郁的正宗酱猪肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。