【牛轧糖做法】牛轧糖是一种传统的糖果，口感香甜、软糯，深受大众喜爱。制作牛轧糖的过程并不复杂，但需要掌握好火候和比例，才能做出外酥内软、口感极佳的牛轧糖。以下是对牛轧糖做法的总结与详细步骤说明。
一、牛轧糖制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 牛奶、黄油、棉花糖、坚果（如花生、杏仁等） |
| 制作时间 | 约30-40分钟 |
| 食材比例 | 棉花糖：牛奶：黄油：坚果 = 2:1:1:适量 |
| 火候控制 | 中小火融化，避免焦糊 |
| 成品特点 | 外层酥脆，内里柔软，甜而不腻 |
二、牛轧糖具体做法步骤
1. 准备材料
- 棉花糖：约200克（可根据需求增减）
- 牛奶：100毫升
- 黄油：50克
- 坚果：适量（如花生、杏仁、核桃等，可提前炒熟）
- 可选：糖粉或白砂糖（用于增加甜度）
2. 融化黄油和牛奶
在锅中加入黄油和牛奶，用中小火加热至黄油完全融化，牛奶微微沸腾即可。
3. 加入棉花糖
将棉花糖倒入锅中，用铲子不断搅拌，使其慢慢融化，形成粘稠的糖浆。
4. 加入坚果
待糖浆变得浓稠时，加入准备好的坚果，搅拌均匀，让坚果充分裹上糖浆。
5. 铺开冷却
将混合好的糖浆倒在铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀或勺子摊平，厚度大约1厘米左右。
6. 冷藏定型
放入冰箱冷藏约1小时，使牛轧糖变硬，方便切割。
7. 切块包装
取出后切成小块，可用糯米纸或糖纸包裹，保存于密封容器中。
三、注意事项
- 棉花糖在加热过程中容易焦化，需持续搅拌，防止底部烧焦。
- 坚果可依据个人口味选择，也可加入椰丝或巧克力碎增加风味。
- 如果喜欢更甜的口感，可在糖浆中加入少量糖粉或白砂糖。
- 牛轧糖不宜久放，建议尽快食用，以保持最佳口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的牛轧糖。不仅健康无添加，还能根据自己的喜好进行创意搭配，是家庭自制零食的理想选择。