【正宗石锅鱼的做法】石锅鱼是一道以石锅为烹饪工具，搭配鲜鱼和多种调料烹制而成的川菜，以其独特的风味和鲜香麻辣的特点深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 石锅 | 1个 | 岩石材质，耐高温 |
| 豆芽 | 200g | 可选，增加口感 |
| 莴笋 | 1根 | 增加脆感 |
| 蘑菇 | 100g | 可选，如金针菇、香菇等 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 装饰和提味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 植物油 | 适量 | 炒料用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 石锅预热，加入适量植物油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。 |
| 3 | 加入鱼块煎至两面微黄，倒入适量清水（约500ml）。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，煮沸后转小火慢炖10分钟。 |
| 5 | 加入豆芽、莴笋、蘑菇等配菜，继续炖煮5分钟。 |
| 6 | 最后撒上葱段，关火即可上桌。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选择石锅 | 石锅导热均匀，能锁住鱼肉的鲜味，是正宗石锅鱼的关键工具。 |
| 控制火候 | 煎鱼时用中火，避免鱼皮粘锅；炖煮时用小火保持汤汁浓郁。 |
| 配菜搭配 | 配菜应选择易熟且口感丰富的蔬菜，如豆芽、莴笋等，提升整体口感。 |
| 调味适度 | 石锅鱼讲究麻辣鲜香，但不宜过咸，可边尝边调。 |
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出一道地道的“正宗石锅鱼”。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整配料和调味，让这道菜更具个性化与美味度。