【不饱和脂肪酸】不饱和脂肪酸是人体必需的营养成分之一，广泛存在于植物油、坚果、鱼类等食物中。它们在维持心血管健康、调节炎症反应、促进细胞功能等方面具有重要作用。根据化学结构的不同，不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两大类。
一、不饱和脂肪酸的分类
| 分类 | 含义 | 代表物质 | 功能 |
| 单不饱和脂肪酸 | 分子中含有一个双键 | 油酸（OA） | 降低低密度脂蛋白（LDL），提升高密度脂蛋白（HDL） |
| 多不饱和脂肪酸 | 分子中含有两个或以上双键 | 亚油酸（LA）、α-亚麻酸（ALA）、花生四烯酸（AA）、EPA、DHA | 调节血脂、抗炎、促进神经发育 |
二、主要来源
| 类型 | 来源 |
| 单不饱和脂肪酸 | 橄榄油、牛油果、坚果（如杏仁、核桃） |
| 多不饱和脂肪酸 | 亚麻籽油、葵花籽油、深海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）、豆类、坚果 |
三、生理作用
1. 心血管保护：有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。
2. 抗炎作用：部分多不饱和脂肪酸（如ω-3系列）具有抗炎效果，可缓解慢性炎症性疾病。
3. 神经发育：DHA对大脑发育和视力发展尤为重要，尤其在胎儿和婴幼儿阶段。
4. 激素合成：作为前列腺素等生物活性物质的前体，参与多种生理调节过程。
四、摄入建议
- 建议每日适量摄入，避免过量，尤其是多不饱和脂肪酸，因其易氧化。
- 优先选择天然食物来源，而非加工食品。
- 控制反式脂肪酸的摄入，如部分氢化植物油。
五、注意事项
- 不同类型的不饱和脂肪酸对人体的影响不同，应保持均衡摄入。
- 高温烹饪可能破坏脂肪酸结构，影响营养价值。
- 对于特定人群（如孕妇、儿童、老年人），应根据医生或营养师的建议调整摄入量。
综上所述，不饱和脂肪酸是健康饮食中不可或缺的一部分，合理摄入有助于维持身体机能和预防多种慢性疾病。