【八珍猪蹄熟食卤肉配方】在众多传统卤肉制品中，八珍猪蹄以其独特的风味和丰富的口感深受消费者喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更是一种文化传承的体现。本文将围绕“八珍猪蹄熟食卤肉配方”进行总结，并以表格形式清晰展示其主要成分与制作要点，帮助读者更好地掌握这道经典美食的制作技巧。
一、配方简介
八珍猪蹄是采用优质猪蹄为主料，搭配多种香料与调味品，经过长时间炖煮而成的一种卤肉食品。其特点在于香气浓郁、肉质软糯、味道醇厚，适合家庭制作或小型餐饮经营。
二、核心配料与用量（单位：克）
| 配料名称 | 用量 | 说明 |
| 猪蹄 | 1000 | 建议选用带皮猪蹄，肉质紧实 |
| 生姜 | 50 | 去腥增香 |
| 大葱 | 30 | 增加香味 |
| 八角 | 2 | 增添辛香 |
| 桂皮 | 10 | 增强香气 |
| 香叶 | 3片 | 提升风味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 80ml | 调味上色 |
| 老抽 | 30ml | 上色用 |
| 白糖 | 20g | 调和口味 |
| 盐 | 10g | 基础调味 |
| 清水 | 2000ml | 焯水与炖煮使用 |
三、制作步骤简述
1. 处理猪蹄：猪蹄洗净后焯水去腥，捞出备用。
2. 炒香料：锅中放油，加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
3. 炖煮：加入猪蹄翻炒，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，再加清水煮沸。
4. 慢炖：转小火慢炖1.5-2小时，至猪蹄软烂入味。
5. 收汁：根据个人口味调整汤汁浓稠度，可适当收汁使味道更浓郁。
6. 冷却食用：待猪蹄冷却后切片，可直接食用或搭配米饭、面食。
四、小贴士
- 猪蹄焯水时可加入少许料酒和姜片，有效去除腥味。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可在炖煮过程中加入适量豆瓣酱或黄豆酱。
- 卤汁可反复使用，每次使用后需过滤并补充调料，风味会越陈越香。
通过以上配方与步骤，您可以轻松在家复刻正宗的八珍猪蹄。无论是作为家常菜还是小吃售卖，都能赢得食客的好评。希望这份内容能为您的烹饪之路提供实用参考。