【如何自制豆腐脑】豆腐脑是一道传统中式美食，口感细腻、味道鲜美，深受人们喜爱。自己在家制作豆腐脑不仅卫生放心，还能根据个人口味进行调整。下面将详细介绍如何自制豆腐脑，并提供一份实用的材料与步骤表格。
一、
自制豆腐脑的过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松完成。主要分为以下几个部分：
1. 准备材料：黄豆、石膏粉或卤水、清水、糖或盐等。
2. 泡豆磨浆：黄豆需要提前浸泡，磨成豆浆后煮沸。
3. 点浆凝固：在豆浆中加入适量的凝固剂（如石膏粉），搅拌均匀后静置几分钟，使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 调味享用：根据个人喜好加入糖水、酱油、香油、葱花等调料。
整个过程大约需要2小时左右，适合家庭操作。掌握好比例和温度是成功的关键。
二、材料与步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 黄豆500克、石膏粉（或卤水）5克、清水适量、糖或盐（可选）、香油、葱花、酱油等调味品 |
| 2. 浸泡黄豆 | 将黄豆洗净，放入清水中浸泡8-12小时，至豆子变软 |
| 3. 磨豆浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去豆渣 |
| 4. 煮豆浆 | 将豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，持续煮5分钟以杀菌 |
| 5. 点浆凝固 | 关火后稍等片刻，待豆浆温度降至80℃左右时，加入预先调好的石膏水（100毫升水+5克石膏粉），轻轻搅拌均匀，静置10-15分钟 |
| 6. 成型取出 | 豆腐脑形成后，用勺子小心舀出，装入碗中 |
| 7. 调味食用 | 根据个人口味加入糖水、酱油、香油、葱花等 |
三、小贴士
- 石膏粉和卤水都可以作为凝固剂，但使用量要控制好，过多会导致豆腐脑过老。
- 豆浆煮沸后一定要充分煮熟，避免未熟导致腹泻。
- 可根据喜好选择甜咸口味，甜豆腐脑加糖，咸豆腐脑加酱油、香油等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的豆腐脑了。既健康又有趣，快来试试吧！