汤圆的主要原料是糯米粉，也常搭配粘米粉、澄粉或木薯淀粉来调整口感，传统做法仅用糯米粉，而现代创新版本会加入红薯粉、紫薯粉或果蔬粉来增加风味和色彩。
糯米粉是汤圆的基础粉料，它由糯米浸泡后研磨、干燥而成，含有大量支链淀粉，因此煮后软糯、黏滑且富有弹性。纯糯米粉制作的汤圆口感最软糯，但容易塌陷或煮糊。为了改善这一特性，家庭和商用配方中常加入粘米粉（粳米粉）来增加硬度，让汤圆更易成型、不易变形；加入澄粉（小麦淀粉）则能提升透明度，使汤圆外观晶莹剔透；加入木薯淀粉或马铃薯淀粉可以增强Q弹爽滑的质感，尤其适合制作水晶汤圆。此外，近年来流行的彩色汤圆还会使用紫薯粉、南瓜粉、菠菜粉等天然果蔬粉替代部分糯米粉，实现天然着色和营养强化。无论是哪种搭配，糯米粉的含量通常不低于60%，以确保汤圆特有的软糯口感。
【常见问题】
问题1：汤圆只用糯米粉可以吗？
回答1：可以，只用糯米粉制作的汤圆口感最纯正软糯，但煮制时容易粘连或破皮，建议加入少量粘米粉或澄粉增强稳定性，也能让汤圆更易包馅。
问题2：做汤圆用的糯米粉和粘米粉有什么区别？
回答2：糯米粉来自糯米，支链淀粉含量高，口感黏软；粘米粉来自粳米或籼米，直链淀粉较多，口感偏硬且不黏。搭配使用能平衡汤圆的软硬程度，防止塌陷。
问题3：为什么汤圆里要加澄粉或木薯淀粉？
回答3：澄粉（小麦淀粉）能让汤圆皮更透明、有光泽，适合做水晶汤圆；木薯淀粉则增加弹性和嚼劲，使汤圆吃起来更Q弹，适合喜欢劲道口感的人群。
问题4：彩色汤圆用什么粉做颜色？
回答4：彩色汤圆常用天然果蔬粉调色，如紫薯粉（紫色）、南瓜粉（黄色）、菠菜粉（绿色）、红曲粉（红色）或草莓粉（粉色），这些粉替代部分糯米粉，既能着色又保留软糯口感。
问题5：汤圆粉的配比多少最合适？
回答5：传统标准配比为糯米粉80%、粘米粉20%，口感软糯且不易变形。若追求更Q弹，可改为糯米粉70%、木薯淀粉15%、澄粉15%；若做水晶汤圆，则糯米粉50%、澄粉50%。根据实际喜好调整即可。